Produtturi di olio extravergine da tre generazioni
Il primo frantoio di casa Accogli risale al 1923 e si trova nel caratteristico castello Petraroli del 1400 dove, ancora oggi, si conservano i vecchi strumenti di una volta con sistema a pressa. La tradizione è stata tramandata per generazioni, accompagnata da un sostanziale aggiornamento della struttura originale. Oggi il Consorzio Accogli utilizza tecnologie avanzate per la raccolta, molitura, trasformazione e stoccaggio delle olive per un olio extra vergine pregiato, senza pari.
Circa il 70% dell’intera produzione è a coltivazione biologica, grazie a 200 ettari di terreno incontaminato, baciato dal sole generoso della Puglia che, da Borgagne (LE), che si estendono oltre la provincia di Otranto, con più di 30.000 piante secolari patrimonio UNESCO, per una produzione totale di circa 10.000 quintali di olive.
La genuinità del prodotto, l’utilizzo delle più avanzate tecnologie, insieme all’esperienza e alla professionalità dello staff, creano una perfetta armonia con le tradizioni e i valori del territorio. Tutti i processi di lavorazione, dalla spremitura all’imbottigliamento, vengono seguiti da vicino, nel rispetto delle normative in vigore, per arrivare a ottenere un prodotto pregiato. Impegno, costanza, cura e attenzione sono tutti valori imprescindibili della filosofia di casa Accogli, necessari a garantire l’alta qualità di un prodotto conforme a quanto previsto dalle norme UNI EN ISO 9001/2000 per la piena soddisfazione del cliente.
OLIO EXTRAVERGINE ACCOGLI
L’olio extravergine d’oliva Accogli si ottiene dalla molitura di quattro pregiate qualità di olive: Cellina di Nardò, Ogliarola di Lecce, Leccino e Coratina. Il prodotto finale si distingue per l’alta digeribilità, i toni fruttati e il retrogusto di mandorla. Il sapore è chiaro, raffinato, dal gusto dolce e al contempo lievemente piccante. La struttura del terreno e le favorevoli condizioni climatiche, infatti, generano un olio dal sapore e dal profumo intenso e armonioso, che rappresenta un connubio perfetto tra la cultura e le tradizioni di una terra florida e generosa. Si ottiene, quindi, un prodotto di carattere e la sua personalità rispecchia il luogo di origine.
L’olio, giallo dorato con riflessi verdastri, viscoso e ben strutturato, è un alimento pregiato e un ottimo condimento. Si può utilizzare a crudo nelle pietanze, in cottura rimane leggero e si adatta soprattutto ai piatti della tradizione mediterranea. Contiene fenolici, tocoferoli e vitamina E, validi antiossidanti utili a favorire l’equilibrato sviluppo dell’organismo, il rallentamento dei processi di invecchiamento e la prevenzione da malattie degenerative.
La confezione è composta da bottiglie tonde a vetro chiaro, con capacità di 1000 ml e lattine di 5000 ml. Il tempo di esposizione varia in base al lotto e viene indicato di volta in volta sulla confezione, generalmente è intorno ai 15 – 18 mesi.
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Circa il 70% dell’intera produzione è a coltivazione biologica, grazie a 200 ettari di terreno incontaminato, baciato dal sole generoso della Puglia che, da Borgagne (LE), che si estendono oltre la provincia di Otranto, con più di 30.000 piante secolari patrimonio UNESCO, per una produzione totale di circa 10.000 quintali di olive.
Ogni passaggio della filiera produttiva viene eseguito con cura, a partire dalla raccolta delle olive, che avviene tramite scuotimento meccanico, prevista tra fine ottobre e fine novembre. In questo modo il prodotto raggiunge il grado di maturazione desiderato e non entra in contatto con il terreno, mantenendo così inalterato l’aroma. Le olive vengono selezionate accuratamente per poi essere lavorate e trasformate con procedimenti che ne preservano la genuinità e le caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Durante la spremitura e gramolazione, il controllo è ancora più meticoloso e la temperatura non supera mai i 28°C, per evitare una riduzione della resa e della qualità del prodotto finale.
La produzione viene effettuata mediante un modernissimo impianto a ciclo continuo, seguendo scrupolosamente tutte le corrette norme previste dal piano di prevenzione H.A.C.C.P. Questa metodologia industriale garantisce un’elevata qualità del prodotto e il trasferimento della fragranza dal frutto direttamente all’olio, mantenendo inalterato il gusto.
Le olive vengono raccolte in silos di acciaio inox contenenti acqua e sigillati ermeticamente. Lo stoccaggio, eseguito al riparo da fonti e sorgenti di luce, l’imbottigliamento e il confezionamento seguono l’iter previsto dal piano aziendale di tutela H.A.C.C.P. Inoltre, vengono eseguiti periodicamente controlli analitici accurati presso un laboratorio esterno specializzato, in modo che i prodotti rispettino i regolamenti comunitari e i parametri stabiliti dal Consiglio Oleico Internazionale.
